繼前兩部分報(bào)告發(fā)布后，由柏林國(guó)際果蔬展聯(lián)合咨詢(xún)公司 Oliver Wyman在近日發(fā)布了2018年的趨勢(shì)報(bào)告《果蔬分銷(xiāo)的突變創(chuàng)新》（Disruption in Fruit and Vegetable Distribution）的第三部分，這一部分深度分析了在線零售業(yè)的種種方面，如：線上和線下零售業(yè)會(huì)對(duì)果蔬業(yè)有什么影響？線下零售是否會(huì)因此終結(jié)？
線上零售崛起
目前，國(guó)內(nèi)外大部分地區(qū)的食品零售占線上零售的比例不大，生鮮果蔬線上零售所占份額更小。但仍有例外：在亞洲和歐洲某些城市，線上所占份額遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)外平均水平，例如倫敦的網(wǎng)上零售店已經(jīng)占據(jù)了20％的市場(chǎng)份額。
報(bào)告預(yù)計(jì)，在未來(lái)幾年內(nèi)，線上渠道會(huì)越來(lái)越重要。未來(lái)10 到15年間，在線果蔬市場(chǎng)的份額將顯著增長(zhǎng)，到2030年將占到果蔬市場(chǎng)的7％左右。背后的增長(zhǎng)因素有：隨著數(shù)字化的興起，消費(fèi)者對(duì)在線購(gòu)物的熟悉度不斷提高；越來(lái)越快捷便利的物流（特別是小批量商品的物流），供應(yīng)障礙的減少。
線上零售會(huì)威脅實(shí)體店盈利？“跑贏你身邊的人”
雖說(shuō)國(guó)內(nèi)外網(wǎng)上零售店對(duì)實(shí)體零售店構(gòu)成了威脅，因?yàn)樗麄冊(cè)诤跷⑿±麧?rùn)，對(duì)市場(chǎng)份額的極小損失都很敏感。對(duì)于一個(gè)擁有2％息稅前利潤(rùn)和20％可變利潤(rùn)率的傳統(tǒng)零售商來(lái)說(shuō)，失掉10％的市場(chǎng)份額給在線零售都可能損失掉全部利潤(rùn)，損失掉5％的市場(chǎng)份額會(huì)造成嚴(yán)重破壞。值得注意的是，在線零售在英國(guó)已經(jīng)占到6％的份額。
但網(wǎng)上購(gòu)物的發(fā)展并不意味著實(shí)體店將走向終結(jié)。事實(shí)上，在電子商業(yè)發(fā)展的浪潮中生存下來(lái)的實(shí)體商店可能比電商的平均利潤(rùn)更高。實(shí)體店必須在當(dāng)?shù)氐膶?shí)體店競(jìng)爭(zhēng)中取得勝利，成為該地區(qū)的“較后一家商店”。換句話說(shuō)，被熊在追趕時(shí)，你不必跑得比熊快，跑贏你身邊的人就行了。
簡(jiǎn)而言之，實(shí)體零售商將需要關(guān)閉那些無(wú)法盈利的店鋪。關(guān)閉店鋪造成的銷(xiāo)售損失可以通過(guò)幸存的實(shí)體店彌補(bǔ)回來(lái)，從而使實(shí)體零售商的利潤(rùn)達(dá)到較大化，能夠更好地應(yīng)對(duì)銷(xiāo)售渠道的轉(zhuǎn)變。但需要牢記的是，其中許多傳統(tǒng)銷(xiāo)售渠道較終將被其他渠道所替代。
線上零售除了對(duì)實(shí)體店的威脅外，也會(huì)為零售商帶來(lái)新的消費(fèi)者，增加銷(xiāo)售額。越晚進(jìn)入線上零售會(huì)使得“破壁”更加困難，風(fēng)險(xiǎn)更高，價(jià)格昂貴。從購(gòu)買(mǎi)頻率和消費(fèi)量大小方面，果蔬仍然是較重要的食品類(lèi)別。
線上零售：新規(guī)則建立者
報(bào)告預(yù)料，果蔬也將越來(lái)越通過(guò)線上銷(xiāo)售，而且線上零售也將建立新的規(guī)則，讓所有玩家都去接受。比如：
1.標(biāo)準(zhǔn)化的要求下對(duì)果蔬品質(zhì)有訴求，這意味著種植者和供應(yīng)商將需要建立相應(yīng)的措施從源頭進(jìn)行品控；
2.小包裝產(chǎn)品盛行，盡管一些線上零售商的目標(biāo)是在沒(méi)有獨(dú)立包裝的情況下，對(duì)散購(gòu)的產(chǎn)品提供松散的包裝，但消費(fèi)者希望小包裝產(chǎn)品的增加，從而使線上渠道確保在運(yùn)輸中有效利用空間，降低整體運(yùn)輸成本。由于考慮到防污染、可機(jī)讀標(biāo)簽等因素，也許能夠延長(zhǎng)貨架期、生態(tài)友好型的材料會(huì)在將來(lái)受青睞；
3.可溯源信息的提供，根據(jù)智能操作設(shè)施，供應(yīng)商和種植商可以達(dá)成更多的交流，將果蔬種植過(guò)程全程透明化呈現(xiàn)，如實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)顯示的季節(jié)性質(zhì)量偏差等信息反饋給客戶(hù)。果蔬企業(yè)可以將這些信息提供給消費(fèi)者進(jìn)行市場(chǎng)培育；
4.品牌識(shí)別度更高。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家認(rèn)為，高品質(zhì)的可持續(xù)包裝和品牌在線上果蔬生鮮銷(xiāo)售中扮演著越來(lái)越重要的角色。那些成功建立自己品牌的公司將獲得明顯的客戶(hù)認(rèn)知優(yōu)勢(shì)，并可能實(shí)現(xiàn)的盈利能力。生鮮品牌首先需要維護(hù)自己的品牌符合一貫的承諾，也要找到方法將他們的產(chǎn)品定位于市場(chǎng)，提高品牌營(yíng)銷(xiāo)和品牌管理能力。
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